|
 Мексиканская
кухня - это намного больше чем просто такос и буритас. В зависимости
от региона, она может походить на карибскую, испанскую и даже восточно-индийскую
кухню. В прибрежных штатах - Якутан, Кампече и Веракрус, акцент
ставится на свежие дары моря (креветки, крабы, кальмары, осьминоги,
морской окунь, снаппи). Кухня штата Якутан также известна своим
замечательным sopa de Лима (суп с лапшой из маисовой муки и мясом
цыпленка) и pollo pibil (цыпленок, маринованный в кислом апельсиновом
соке и приготовленный в банановых листьях).
Штат Michoacan предлагает нам блюда с пикантными ароматами, такие
как salpicon de res (рубленая говядина, приготовленная с чили и
помидорами), а в штате Оахака готовят множество различных соусов,
сделанных на основе необычных комбинаций компонентов, таких как
шоколад, изюм, арахис и семена тыквы.
Во всей Мексике готовят блюда из домашней птицы, говядины и свинины.
В Колиме попробуйте tatemado (свинина, испеченная в глиняном горшке
на открытом огне); в Тампико - tampiquena (филе говядины с пережареными
бобами). В качестве хлеба употребляют bolillos (хрустящие батоны)
и плоские маисовые лепёшки, которые всегда великолепны, потому что
выпекаются каждый день свежие.
Обязательно попробуйте chiles rellenos (перец, фаршированный сыром
или мясом, который потом поджаривают в яйцах); crepas de huitlacochle
(жареные грибы); papadzules (блюдо из плоских маисовых лепёшек в
соусе из семян тыквы - его рецепт пришел еще с времен ацтеков);
chicharrones (жареная свиная кожа); и различные виды tamales (бутерброды
в листях банана или кукурузы).
Среди готовых ингридиентов мексиканских блюд вы найдете на рынках
- recado (красноватая паста, приправленная семенем achiote и апельсинами),
epazote (трава, которая придает черным бобам их отличительный аромат),
авокадо, tomates verdes (зеленые помидоры), бананы (вид банана,
который не сладкий и всегда готовится перед употреблением), nopalitos
(кактус) и, конечно, множество разновидностей перца чили, в пределах
от умеренного poblano к дымному chipotle и горячему habanero.
Чаевые
Чаевые обычно составляют 10 %-15 % в ресторанах и несколько песо
в бензоколонках.
|
|
